El libro que todo hostelero debería leer antes de arruinarse
Hay libros que llegan para acompañar. Y otros que llegan para sacudirte. La cocina del éxito, de Javier Campo González, pertenece sin ninguna duda al segundo grupo.
Porque este no es otro manual edulcorado sobre sueños gastronómicos ni una recopilación de frases motivacionales para colgar en la pared de la cocina. Aquí no hay épica falsa ni recetas mágicas. Hay algo mucho más incómodo y, por eso mismo, más valioso: verdad.
Campo González escribe desde un lugar que no se improvisa. Más de treinta años en sala, cocina y gestión pesan. Y se notan. Cada página huele a turno largo, a decisiones mal tomadas, a números que no cuadran y a locales que bajan la persiana antes de cumplir un año. La cocina del éxito no pretende gustarte; pretende evitarte el fracaso. Y si te molesta, es porque probablemente te estás viendo reflejado.
El autor va directo al hueso: por qué cierran tantos restaurantes, qué errores se repiten una y otra vez, por qué cocinar bien no basta y cómo la mala gestión acaba devorando incluso a los proyectos con talento. Lo hace sin florituras, con ironía, con palabrotas cuando hacen falta y con una crudeza que muchos agradecerán y otros no soportarán.
No hay un orden obligatorio. Puedes abrir el libro por donde quieras, como se consulta una cocina en pleno servicio: buscando soluciones inmediatas. Planificación, proveedores, carta de vinos, trato al personal, marketing que sí funciona y no postureo… Todo está ahí, explicado desde la experiencia y no desde la teoría.
El gran acierto de este libro es que no promete éxito fácil. Promete trabajo, criterio y decisiones incómodas. Te deja claro que si solo quieres tener razón, mejor no sigas leyendo. Pero si quieres que tu negocio sea rentable y no una fuente constante de estrés, aquí tienes un mapa honesto del terreno que pisas.
La cocina del éxito es, en el fondo, un aviso. Un manual para quien ama la hostelería lo suficiente como para tomársela en serio. Y eso, hoy en día, ya es decir mucho.
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